Αγαπημένοι μου φίλοι και αναγνώστες καλημέρα σας.
Μεγάλο Σάββατο σήμερα και οι ετοιμασίες για το βράδυ της Ανάστασης έχουν αρχίσει. Σε πολλούς δεν αρέσει η μαγειρίτσα, αυτή όμως που θα σας προτείνω θα την φάνε όλοι.
Για κάτι εναλλακτικό και πιο ευκολοφάγωτο, κοτομαγειρίτσα λοιπόν!
Θα χρειαστούμε:
για 6 άτομα
1 μπολάκι βρασμένο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομματάκια και τον ζωμό του σουρωμένο.
1 κονσέρβα μανιτάρια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζανάκι ρύζι
αλάτι
πιπέρι
Τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι με τα μανιτάρια μέχρι να χαθούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια.
Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τους κύβους και τα τσιγαρίζουμε και αυτά για λίγο.
Σβήνουμε με τον ζωμό κοτόπουλου και συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται.
Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι.
Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι αν έχουμε βάλει κύβους).
Αφού πάρουν μια βράση ρίχνουμε και το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λεμόνι ή αβγοκόβουμε.
******
Σας εύχομαι Καλή Ανάσταση με υγεία και ότι καλύτερο για τον καθένα σας!
